Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température

Recettes, techniques et vidéos de basse température et de foie gras du Chef

Ballotine de foie gras nature

Chef Simon

Cuisson du foie gras mi-cuit facile, par pochage.

14

8

Voir les recettes de basse température du Chef  ou  les recettes de foie gras du Chef

Meilleures recettes de basse température et de foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de basse température et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud

Ouest Délices

Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l'un nature et l'autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .

Parfait de foie gras au torchon

61 Degrés

Une recette surprenante qui vous permettra de réaliser votre foie gras comme un grand chef à la maison. Nous l’avons assaisonné avec du Jurançon pour apporter un peu de sucré et de fruité, du whisky Monkey Shoulder pour donner un petit goût de noix et d’épices et soutenir le fruité du vin que nous avons sélectionné, ainsi qu’un peu de sel et de sucre en tant qu’exhausteur.

1

Foie gras cuit à basse température

Cook'n'Roll

Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

Dernières recettes de basse température et de foie gras par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de basse température et de foie gras qui changent !

Terrine de foie gras saké saté

Gastro-Nome

Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température. Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.

Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir

miamponpon

Ne passez pas à côté de cette recette de spiruline qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

1

Lapin à la moutarde et au foie gras

61 Degrés

On a revu la recette du lapin à la moutarde, en y ajoutant quelques trucs et en préparant tout ceci à basse température sous vide, comme à notre habitude.

Voir aussi

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Les produits de Noël incontournables

Rossini

Au Petit Marguery

Harris (Thomas)

Blixen (Karen)

Faire son foie gras maison

Qu'est ce que le foie gras ?

Comment choisir le foie gras ?

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Techniques appliquées aux farces et foie gras

Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon

Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Volailles et foie gras

Techniques culinaires

Techniques de cuisson sous-vide et basse température

L'oie

Quels vins boire avec le foie gras ?

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de basse température et toutes les recettes de foie gras